Nimbu Adrak aur Hari Mirch Ka Achaar

Prep Time 45 mins
Cook Time 15 mins
Rest Time 360 mins
Total Time 7 hrs
Ratings 5 from 2 votes
Courses:
Best Season: Winter, Suitable throughout the year
Description

ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਪੰਜਾਬੀ ਸਟਾਈਲ ਨਿੰਬੂ ਅਦਰਕ ਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਅਚਾਰ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਈਆਂ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅਚਾਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਖਰਾਬ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਇਹ ਤਿੱਖਾ, ਖੱਟਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ, ਪਰਾਂਠੇ, ਸਾਗ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ
  • ਨਿੰਬੂ: 1 ਕਿਲੋ / Lemons: 1 kg (ਵੱਡੇ ਸਾਈਜ਼ ਦੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ ਸੁਕਾਏ ਹੋਏ)
  • ਅਦਰਕ: 200 ਗ੍ਰਾਮ / Ginger: 200 gm (ਛਿਲਕਾ ਉਤਾਰ ਕੇ ਧੋਇਆ ਅਤੇ ਸੁਕਾਇਆ ਹੋਇਆ, ਧਾਗਿਆਂ ਵਾਲਾ ਪੱਕਿਆ ਅਦਰਕ)
  • ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ: 120-150 ਗ੍ਰਾਮ / Green Chillies: 120-150 gm (ਕੌੜੀ ਵਾਲੀਆਂ, ਡੰਡੀਆਂ ਉਤਾਰ ਕੇ ਧੋ ਕੇ ਸੁਕਾਈਆਂ ਹੋਈਆਂ)
  • ਨਮਕ: 150 ਗ੍ਰਾਮ / Salt: 150 gm (ਰਾਕ ਸਾਲਟ ਜਾਂ ਆਮ ਨਮਕ)
  • ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ: 2 ਵੱਡੇ ਚੱਮਚ / Turmeric Powder: 2 tbsp
  • ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ: 2 ਵੱਡੇ ਚੱਮਚ / Kashmiri Red Chilli Powder: 2 tbsp
  • ਜੀਰਾ : 1 ਚੱਮਚ / Cumin Seeds (dry): 1 tsp (ਸੁੱਕਾ)
  • ਸੌਂਫ: 2 ਚੱਮਚ / Fennel Seeds: 2 tsp
  • ਰਾਈ: 1 ਚੱਮਚ / Mustard Seeds: 1 tsp
  • ਮੇਥੀ ਦਾਣੇ: 1 ਚੱਮਚ / Fenugreek Seeds: 1 tsp
  • ਸੁੱਕੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜ: 2 ਚੱਮਚ / Whole Coriander Seeds: 2 tsp
  • ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ: 5-6 / Whole Dry Red Chillies: 5-6 (ਰੋਸਟ ਕਰਨ ਲਈ)
Instructions
  1. 1
    ਸਮੱਗਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਨਿੰਬੂ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ। ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਓ (5-6 ਘੰਟੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ)। ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਗਿੱਲਾਪਣ ਨਾ ਰਹੇ ਤਾਂ ਜੋ ਅਚਾਰ ਖਰਾਬ ਨਾ ਹੋਵੇ।
  2. 2
    ਨਿੰਬੂ ਕੱਟੋ: ਨਿੰਬੂਆਂ ਨੂੰ 4 ਜਾਂ 8 ਪੀਸਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ (ਸਾਈਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ)। ਸਾਰੇ ਬੀਜ ਕੱਢ ਕੇ ਫੇਕ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਅਚਾਰ ਕੜਵਾ ਨਾ ਬਣੇ।
  3. 3
    ਅਦਰਕ ਕੱਟੋ: ਅਦਰਕ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਉਤਾਰੋ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਧਾਗਿਆਂ ਵਾਲਾ ਪੱਕਿਆ ਅਦਰਕ ਵਰਤੋ ਤਾਂ ਜੋ ਅਚਾਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੰਗਾ ਰਹੇ।
  4. 4
    ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਕੱਟੋ: ਡੰਡੀਆਂ ਉਤਾਰੋ ਅਤੇ ਵਿੱਚੋਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਜਾਂ ਲੰਬੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲੇ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਜਾਣ।
  5. 5
    ਮਸਾਲੇ ਰੋਸਟ ਕਰੋ: ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ, ਸੌਂਫ, ਰਾਈ, ਮੇਥੀ ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜ ਪਾਓ। ਮੱਧਮ ਅੱਗ ਤੇ ਹਲਕਾ ਰੋਸਟ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਵੇ ਅਤੇ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਬਦਲ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸੈਕਿੰਡ ਹੋਰ ਰੋਸਟ ਕਰੋ।
  6. 6
    ਮਸਾਲੇ ਪੀਸੋ: ਰੋਸਟ ਕੀਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਕੇ ਮਿਕਸੀ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਦਰਦਰਾ ਪੀਸ ਲਓ (ਬਹੁਤ ਬਾਰੀਕ ਨਹੀਂ)।
  7. 7
    ਸਾਰਾ ਮਿਕਸ ਕਰੋ: ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬਾਉਲ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਨਿੰਬੂ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। ਉੱਪਰੋਂ ਨਮਕ (150 ਗ੍ਰਾਮ), ਹਲਦੀ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਪੀਸੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਰੇ ਪੀਸਾਂ ਤੇ ਮਸਾਲਾ ਲੱਗ ਜਾਵੇ।
  8. 8
    2 ਦਿਨ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰੋ: ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 2 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਵਿਚ ਵਿਚ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਕਸ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਪਾਣੀ ਛੱਡੇ।
  9. 9
    ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ: ਕੱਚ ਦਾ ਜਾਂ ਚੀਨੀ ਦਾ ਸਾਫ਼ ਸੁੱਕਾ ਬਰਤਨ ਲਓ (ਪਲਾਸਟਿਕ ਨਾ ਵਰਤੋ)। ਅਚਾਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਜੇ ਬਚੇ ਮਸਾਲੇ ਹੋਣ ਤਾਂ ਉਹ ਵੀ ਪਾ ਦਿਓ।
  10. 10
    ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ: ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 1 ਹਫਤੇ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਰੋਜ਼ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਅਚਾਰ ਜਲਦੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੋ ਜਾਵੇ।
  11. 11
    1 ਹਫਤੇ ਬਾਅਦ ਅਚਾਰ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁੱਕੇ ਚੱਮਚ ਨਾਲ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਹੱਥ ਨਾ ਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੰਗਾ ਰਹੇ।
Keywords: Nimbu Adrak Achar, Lemon Ginger Green Chilli Pickle, Winter Special Pickle, Punjabi Achar, Homemade Pickle, Tangy Spicy Pickle
Read it online: https://yumtadkapunjabicooking.com/recipe/nimbu-adrak-hari-mirch-ka-achar/

Thankyou ! Hope you will enjoy this Recipe.